区块链技术能解决食品安全问题吗？

在食品安全问题的解决方案中，比较相对传统的溯源技术，区块链溯源技术一定能解决所有的安全问题吗？

 食品溯源起源

1985年自英国暴发的疯牛病让整个欧洲农业元气大伤，数亿人口笼罩在克-雅氏病的阴云之下，1999年欧洲多国发生畜禽类产品及乳制品二恶英污染事件，在这样的背景下，欧盟在 2000年出台了《新牛肉标签法》，要求牛肉产品必须具备可追溯性，标签必须注明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂。在2005年正式实施的《食品基本法》中，干脆把可追溯性扩大到所有食品，还对召回制度做了详细规定。为协助各成员国执行，特别成立了欧洲食品安全局（EFSA）。

该法规确定了食品可追溯原则：

一、在所有食品生产加工环节都要建立食品可追溯体系；

二、食品可追溯体系要保证做到整个食品供应链中，从前向后、从后向前都可以追溯；

三、所有的食品或者市场出售的食物都必须有足够的标识，保证食品可追溯。

随即，美、日等国也建立了自身的食品安全法规体系。我国在经历了一系列食品安全事件后，于2009年推出了食品安全法。

传统溯源与区块链溯源对比

传统食品溯源

目前食品的追溯技术主要依据包装、合格证和EAN.UCC条码（或二维码、三维码）中的信息来实现，其中包含了生产国、生产厂家（地址、联系方式）、品名、生产批次、生产日期、保质期、检验等信息。

更完善，成本也更高的方式，是产品电子代码技术（EPC），它利用射频识别技术（RFID）……（此处省略200字）……理解这个技术，可以把一件带有电子标签（OBU）的食品看成一辆使用ETC的汽车，电子标签里存储着独立的厂家和产品信息（车辆身份信息），经销商信息（车主身份信息），每个加工、运输和销售节点的位置和时间信息（经过的所有ETC通道）及节点特别写入的其他信息如：产品血统、生长周期、疫苗、保存温度等等。

区块链食品溯源

区块链溯源场景应用中，可以将商品从原料生产到销售的全过程信息流记录上链，并加盖时间戳，精确到一物一码。同时对数据进行加密存储，利用分布式账本，提高数据造假成本，保障数据真实。消费者可以查看到记录在链上的商品完整信息，解决信任问题。

区块链溯源案例：

天水农产品溯源计划 区块链技术和方案供应商：纸贵区块链（Zig-BaaS）。通过区块链技术及RFID射频识别，建立天水苹果数据库，实现全过程跟踪追溯。

连陌科技步步鸡 底层技术合作伙伴：众安科技（蚂蚁金服、腾讯、中国平安等发起设立的在港上市公司众安保险旗下的全资科技子公司）。从鸡苗供应、养殖过程、检疫、屠宰、物流等环节一直到终端消费者实现全程信息的真实记录。

食品巨头雀巢（Nestlé），联合利华（Unilever），沃尔玛（Walmart）和都乐(Dole)与IBM合作开发了一个名为Food Trust的区块链系统，该系统的核心是：合作伙伴和竞争对手应该共同维护同一记录保存系统。IBM会发布移动应用程序，允许农民将信息输入Food Trust数据库。

……

区块链技术真的万能吗？

比较相对传统的溯源技术，区块链“去中心化”和“不可篡改”的特性一定在数据的存储和保护方面有较大优势，容易在公众中建立信任，并大大提高了造假成本。

而开发和运维成本、每个环节的数据录入、错误和垃圾数据、海量数据在分布存储中的运算速度等等问题也会逐渐显现出来。

传统溯源方式没有解决的原始数据真实性问题，区块链也无法解决，种植和养殖有大量数据需要人工量化上链，比如过程中使用的饲料、肥料、药剂、疫苗、养殖密度、温湿度控制、运输和储存环境记录等重要信息，还需要多种物联网设备协同工作，数据来源复杂，不易统一标准。难以想像有一群矿工在田间地头观察农民药剂使用，或是在猪场监督饲料成分的场景。

仅仅解决一物对一码，产品与电子标签或其他智能设备达成唯一对应，则需要设备与商品达成稳定物理连接-这种连接又受商品品种的限制-必然大大提升成本，造成方案暂时只适合高附加值产品，大面积普及寄希望于硬件的发展与革新。

欧洲往事

我们回到欧洲，2005年正式实施《食品基本法》以后，

2008年发生爱尔兰猪肉二恶英污染事件；

2011年西班牙（有争议）发生毒蔬果事件；

2013年发生16国马肉假冒牛肉事件、鱼肉造假事件；

2017年荷兰发生毒鸡蛋事件。

结语

食品安全是一个综合性问题，也是各国政府都面临的难题，需要多种机构和企业协同解决，需要社会各方面的支持和配合，需要我们每个普通人的关注和努力，区块链作为一种新兴技术不可能以一己之力担当此重任，但是它已经可以帮助我们提高监管水平，降低监管难度，使得食品溯源更具有可操作性。随着市场的发展和技术的进步，食品安全的广阔天地，区块链将会大有作为。

（作者：第九区小九，内容来自链得得内容开放平台“得得号”；本文仅代表作者观点，不代表链得得官方立场）